Risotto con zucchine, zafferano e salmone

Ingredienti per 2 porzioni

• 150g di riso carnaroli
• 200-220g di salmone fresco, normale o selvaggio
• 150-200g di zucchine
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 dado bio senza glutammato o fatto in casa oppure brodo vegetale
• Sale, pepe, olio q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa fai il brodo vegetale con sedano carota e cipolla oppure con acqua e dado. (Va bene anche acqua calda con aggiunta di sale, erbe e spezie).
2. Tosta il riso con un filo di olio in una pentola e sala leggermente.
3. Quando sarà trasparente inizia ad aggiungere il brodo pian piano, mescolando.
4. A metà cottura (dopo circa 10-12 minuti) aggiungi le zucchine tagliate a pezzi piccoli e lo zafferano stemperato in una tazzina con del brodo.
5. Porta a cottura il risotto regolando di sale se necessario.
6. Cuoci il salmone alla piastra lasciando il cuore semi crudo se ti piace.
7. Impiatta il risotto adagiando sopra il salmone e dai una generosa grattata di pepe.
8. Buon appetito!