Vellutata di zucchine e piselli con latte di cocco e crostini
Ingredienti per 2 porzioni
300g di zucchine
1 pezzo di porro (30g circa)
150g di piselli surgelati (o patate se non ti piacciono i piselli)
100g di latte di cocco di quello in lattina o tetrapack, non la bevanda vegetale
1 cucchiaio di olio
2 fette di pane
curry, curcuma, sale e pepe
Procedimento
In una pentola dai bordi alti scalda il cucchiaio di olio insieme ad un pochino di curry e di curcuma (una punta di cucchiaino per entrambi circa ma puoi aumentare a tuo gusto).
Aggiungi il porro tagliato sottile.
Fai cuocere pochi minuti aggiungendo un pochino di acqua per non far bruciare.
Taglia zucchine a tocchetti, aggiungile in pentola e fai rosolare per un minuto.
Aggiungi anche i piselli e acqua fino a coprire il tutto. Fai cuocere finché sarà morbido: ci vorranno circa 15 minuti.
Lascia intiepidire e nel frattempo prepara i cro stini tostando il pane.
Frulla la crema con un frullatore ad immersione. Aggiungi metà del latte di cocco e mescola bene.
Servi la vellutata con il latte di cocco restante, i crostini ed una generosa grattata di pepe se ti piace.
